Как красиво нарезать мясную нарезку

Ну что за веселье, если на столе нет вкусных и сытных закусок из мяска и колбас, которые так обожают любые гости?

Как хорошо, что в кулинарии существуют самые разные виды мясной нарезки – можно выбрать на свой вкус и порадовать даже самого придирчивого и искушенного гурмана, или же выбрать нужный вариант под конкретный случай. Сегодня «Твой Поваренок» спешит обрадовать кулинаров простыми, но хорошими подробными инструкциями, которые научат вас делать всеми любимое блюдо!

к содержанию ↑

Что такое мясная тарелка, возможный состав

Ассорти из разных видов колбас и мясных деликатесов обыкновенно можно увдеть на каждом застолье. Это немудрено, ведь хороший праздник без различных  вариаций мясных деликатесов не обходится.

Мясная нарезка может быть самой разнообразной, так что и состав у нее далеко не один.

Чаще всего нарезка мясного ассорти начинается с колбасы – салями или же традиционного сервелата. С ним хорошо сочетаются копчености – к примеру, балык. Но это не означает, что нельзя положить в тарелку к колбасам что-то еще.

В мясную тарелку может еще входить:

• буженина,
• сало с прорезью,
• грудинка,
• копчености,
• свиной окорок,
• бастурма,
• язык,
• различные виды вареных и копченых колбас,
• изделия из мяса птицы.

Классические фото в кулинарных книгах предлагают создать собственноручно сложные узоры из нескольких видов колбас, чтобы удивить и порадовать своих домочадцев и гостей. Но для домашнего праздника сгодится и несложная нарезка. Например, обычная послойная или выложенная веером, собранная по спирали и так далее.

Конечно, если у вас достаточно времени, то можно создать мясную закуску и в виде рыбки, используя ломтики салями вместо чешуи. Или же сложить из балыка настоящую розу с нежными лепестками.

Но подача мясного ассорти не сводится к одному раскладыванию колбасы. Важен и декор блюда, и даже сама тарелка, на которой вы собираетесь предлагать угощение гостям.

Выложить мясо и колбасы лучше на большой белый поднос или широкую тарелку, чтобы ее цвет красиво оттенил вкусную закуску. А украсить ассорти лучше свежими овощами или зеленью – петрушкой, зеленым луком, помидорчиками или огурцами.

к содержанию ↑

Украшение из мясной нарезки своими руками для начинающих

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать в домашних условиях красивое мясное ассорти

Сперва нарежем салями

Лучше делать это под углом, чтобы у ломтиков была большая длина. Для этого держим колбаску, а ножом нарезаем ее немного по диагонали, срезав «шапочку» с палки деликатеса.

Старайтесь нарезать ломтики одинаковой толщины – для этого нужен очень острый нож с тонким лезвием.

Пришла очередь балыка и сыра

Теперь нарубим балык (можно использовать просто вареную колбасу). Этот ингредиент мы уже нарежем ровно, такими же тонкими и аккуратными ломтиками, как и солями.

Сыр тоже шинкуем тоненько, используя острый ножик. При желании сыр можно в этой нарезке заменить третьим видом колбаски.

Собираем наш деликатес

• Сначала раскладываем по кругу балык, сгибая ломтики вдвое, как лепестки, придавливая их края сверху новым кусочком.
• На балык сложим кольцо из сыра или из другой колбаски, имеющей отличный от салями цвет. Ломтики тоже сложим вдвое (или в трубочку при желании), фиксируя их краешки новым отрезом сырка.
• Наверху по кругу уложим и салями, но уже свернем колбасу для мясного ассорти в рулетики, которыми щедро «истыкаем» верхушку блюда.
• Не помешает в этой закуске и зелень – ее можно промыть под проточной водой, отряхнуть от влаги и украсить бортики блюда или верхушку мясной тарелки.

Делается такая аппетитная закуска очень быстро, даже если вы совсем не ас в кулинарном деле. Зато выглядит она потрясающе и исчезает с праздничного стола в числе первых блюд.

к содержанию ↑

Красивая мясная нарезка для праздничного стола, пошаговый мастер-класс

Эта закуска не просто отлично впишется в любой дом, но и украсит собой застолье, сделав акцент на красивой подаче. Выглядит такая мясная тарелка ничуть не хуже, чем ресторанная.

Ингредиенты

• Виноград зеленый – 1 гроздь;
• Салат латук – 10 листов;
• Виноград черный мелкий – для подачи;
• Сыр твердый желтый – 100 г;
• Сыр твердый белый – 100 г;
• Копченое мясо куриное – 500 г;
• Копченое мясо говяжье – 500 г;
• Салями – 1 палка.

Как делается нарезка для застолья из разных видов колбас и мяса

1. Такая несложная классическая мясная тарелка начинается с нарезки ингредиентов – это основной и самый трудоемкий этап. Нашинковать колбасу, сыр и мяско необходимо как можно тоньше, чтобы ломтики практически просвечивались, но не рвались.
2. Идеально для этих целей подойдет специальный прибор для шинкования либо же просто очень острый ножик с тонким и пластичным лезвием.
3. Сначала нарезаем куриное копченое мяско – оно имеет светлый оттенок и будет хорошо выделяться на фоне красной колбасы и говядины.
4. Крошим одинаковыми пластиночками мяско, после чего скатываем его в не тугие трубочки.
5. Говядину шинкуем точно так же, а затем сворачиваем.
6. Салями или сервелат покрошим тонкими диагональными ломтями.
7. На дно большого блюда уложим промытые и обсушенные от лишней влаги листы зеленого салата – по 3-4 штуки в разных местах, там, где будет красоваться колбаска.
8. Складываем колбасную нарезку сверху, немного закручивая края, чтобы вышла воздушная и красивая сервировка.
9. Затем нижним слоем сложим копченое мясо – закрученные кусочки куриного мяса, а после – красного.
10. Сверху, в центре блюда, уложим промытый листок салата снова, а на него – сыр двух видов.
11. Снова декорируем мясное ассорти листками салата, на которые положим несколько виноградин разного размера, предварительно промытых.

Вот такая красота у нас в итоге получается, которой не стыдно украсить даже самый изысканный стол!

Немудрено, что виды мясной нарезки в каждом доме подаются по-своему и как-то особенно – каждый готовит то, что любит. Так что не бойтесь искать «свой» рецепт и подачу – вы непременно ее найдете!

Идеи мясной и рыбной нарезки блюд (35+ вариантов)

Ни одно праздничное мероприятие не проходит без участия мясной, рыбной, овощной и сырной нарезки.
Эти идеи украшения нарезки можно сделать самим и в итоге получится аппетитное и красивое кулинарное произведение. У каждой хозяйки нарезка по своему красива и уникальна.

Ниже мы предлагаем примеры оформления нарезки мясной и рыбной, или как ещё называют эти блюда — мясная и рыбная тарелка, к любому праздничному столу.

1.

Украшение мясной нарезки
(мясная тарелка)

Для приготовления мясного ассорти можно использовать самые различные виды мясных изделий – колбасу, балыки, буженину, сало с прорезью, грудинку и все, что вам лично хочется видеть в вашей мясной нарезке. Никаких правил и ограничений в приготовлении и украшении мясного ассорти (мясной тарелки) нет.

Чтобы получилась красивая мясная нарезка можно использовать листья зеленого салата, ломтики огурцов, помидоры черри, маслины, оливки, кудрявую петрушку и все, на что у вас хватит фантазии и подходящих продуктов под рукой. Даже самое простое мясное ассорти, если его украсить нескольким веточками рукколы, будет выглядеть очень привлекательно – не хуже, чем в приличном ресторане.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Мясное ассорти будет красиво смотреться, если свернуть любую мясную заготовку в трубочку или в рулетик. Можно дополнить украшения мясного ассорти зернами граната, а из зеленого лука сделать красиво вьющийся серпантин. Мясная нарезка, как и красивая рыбная тарелка, может быть оформлена живыми цветами.

11.

12.

13.

14.

Рыбное ассорти
(рыбная тарелка, рыбная нарезка)

Рыбная нарезка (рыбное ассорти, рыбная тарелка), как мясная, овощная нарезка, занимает важное место на праздничном столе, и каждая хозяйка старается приготовить свое домашнее рыбное ассорти. Красивая нарезка рыбы, как мясная нарезка (мясная тарелка), готовится очень просто, и никаких ограничений в использовании основных и украшающих ингредиентов нет – все делается по фантазии кулинара и по наличию продуктов.

Чтобы получилась аппетитная рыбная тарелка, следует использовать рыбу разных цветов: слабосоленую семгу, палтус, масляную, копченый угорь, или шпроты. Не забудьте украсить рыбное ассорти дольками нарезанных овощей, маслинами, оливками, листьями салата, зеленью и лимонами, по вкусу можно добавить в рыбное ассорти немного сливочного масла в виде розочки или стружки.

Также нарезка рыбы может быть украшена красной или черной икрой. Воспользуйтесь приведенными ниже примерами небольших рыбных тарелок. Вы можете скомбинировать сразу несколько из показанных ниже приемов оформления рыбного ассорти (рыбной нарезки) и по своей фантазии приготовить свою рыбную тарелку, которая приятно изумит и порадует гостей.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

Мясная нарезка, или рыбное ассорти (рыбная тарелка) – это отражение вашего неповторимого вкуса и индивидуальности. Берем на заметку примеры способов красивого оформления мясного ассорти и, комбинируя их по своему вкусу и добавляя полет своей необузданной творческой фантазии, делаем свою неповторимую мясную и рыбную нарезку для праздника!

Источник

10 способов приготовления вкуснейшей мясной закуски — Рамблер/новости

Когда-то колбаса была настоящим деликатесом, за которым люди выстаивали длинные очереди и о котором так мечтали. В реалиях же нашего времени эта мясная закуска не выдвигает к нам таких требований, а хозяйкам интереснее приготовить ее своими руками в домашних условиях. Так сказать, чтобы вкуснее было и полезнее.

Домашние колбаски

Итак, представляем вашему вниманию разнообразные рецепты колбасок на любой вкус. Колбаски с грибной начинкой, в соусе, из маринованной говядины, в пароварке, с копченостями, из куриного филе, из свинины, со специями. Удивите своих домашних новым блюдом на столе!

1. Колбаски с грибами

Колбаски с грибами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Колбаски с грибами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: На 4 порции

500 г говяжьей или свиной вырезки,

200 г свежих шампиньонов,

3 луковицы,

80 г сливочного масла,

перец, соль,

несколько веточек свежей зелени для украшения.

Приготовление:

Шампиньоны подготовить: при необходимости почистить и обтереть влажной тканой салфеткой. Грибы отварить, дать немного остыть и мелко порубить.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Пассеровать в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Добавить измельченные шампиньоны и потушить вместе. Посолить и поперчить по вкусу.

Мясо ополоснуть холодной водой, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Хорошо отбить, чтобы получились очень тонкие мясные «блинчики». На каждый положить по ложечке приготовленного грибного фарша и завернуть его, как заворачивают в блинчики из теста.

Мясные колбаски, фаршированные грибами, обжарить в оставшемся сливочном масле. Выложить на тарелку и подать с печеными яблоками или картофелем, украсив блюдо веточками зелени.

2. Праздничные колбаски

Праздничные колбаски/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

1 кг филе говядины,

1 небольшая луковица,

50 г российского сыра,

1 булочка,

50 мл молока,

400 мл сметаны,

3 ст. ложки томатной пасты,

соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Филе нарезать широкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. По желанию смазать горчицей.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на терке. С булочки срезать корку и замочить мякиш в молоке. Затем отжать и перемешать с луком и сыром. По вкусу приправить солью и перцем.

Начинку выложить на куски мяса и свернуть колбаски так, чтобы начинка была закрыта с краев, иначе сыр вытечет.

Выложить колбаски в кастрюлю, залить смесью сметаны и томатной пасты. Если соус не покрывает колбаски, добавить немного воды. Приправить по вкусу и тушить около 1 часа. По желанию посыпать рубленой зеленью. На гарнир подать картофель фри и тушеные овощи.

3. Гупта из маринованной баранины

Гупта из маринованной баранины. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

600 г баранины,

4-5 луковиц,

3 яйца,

250 г топленого масла,

100 г винного уксуса,

зелень петрушки,

соль, перец молотый,

100 г барбариса.

Приготовление:

Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, поставить на холод на 3–4 часа. Затем пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырые яйца, перемешать.

Из полученной массы сформовать небольшие колбаски толщиной 1,5 см и обжарить с обеих сторон на половине масла до готовности.

Лук очистить, нарезать кольцами. Барбарис потушить на оставшемся масле в течение 20–25 минут, добавить лук, тушить еще 10 минут.

При подаче выложить тушенный с луком барбарис на жареные колбаски, оформить блюдо зеленью.

4. Колбаса c гарниром в пароварке

Колбаса c гарниром в пароварке/Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

Понадобится:

Для колбасы:

600 г куриного филе,

1 зеленое яблоко,

4 зубчика чеснока,

100 г брокколи,

соль, перец.

Для гарнира:

по 1 моркови, сладкому перцу, луковице,

3–4 стручка спаржевой фасоли,

по 4–5 шампиньонов, соцветий брокколи и цветной капусты,

соль, перец,

олив­ковое масло.

Приготовление:

Куриное филе нарезать кусочками. Чеснок и яблоко очистить. Выложить филе, брокколи, яблоко и чеснок в блендер, измельчить. Получившийся фарш посолить, поперчить, хорошо вымесить и разделить на 2 части.

Отрезать 2 прямоугольных куска пищевой пленки, выложить на них фарш в виде колбасок, завернуть в пленку.

Для гарнира луковицу и морковь очистить, у перца удалить плодоножку и семена. Лук, морковь, перец и грибы нарезать кубиками. Добавить фасоль и капусту, полить все овощи маслом, перемешать.

В емкость первого уровня выложить колбасу. На второй уровень выложить гарнир. Готовить колбаски и овощи около 30 минут. На большую тарелку выложить нарезанную колбаску и гарнир. Украсить по вкусу.

5. Колбаса с копченостями «Свадебная»

Колбаса с копченостями «Свадебная»/Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Колбаса с копченостями «Свадебная». Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится:

800 г говяжьей вырезки,

2 ст. ложки горчицы,

соль, перец по вкусу,

растительное масло.

Для начинки:

4 яйца,

0,5 стакана молока,

1 ст. ложка муки,

1 луковица,

100 г разных копченостей,

соль по вкусу,

растительное масло.

Для украшения:

помидоры,

морковь,

салат и зелень укропа.

Приготовление:

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, надрезать вдоль, не дорезая до конца несколько сантиметров. Отбить вырезку деревянным молоточком в тонкий пласт. Посолить, поперчить, слегка смазать горчицей и дать постоять около 30 минут.

Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Копчености нарезать небольшими кусочками. Взбить яйца с молоком, мукой и солью, вылить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Немного обжарить омлет с одной стороны, посыпать обжаренным луком, копченостями. Через 2 минуты перевернуть омлет и пожарить его с другой стороны.

Выложить омлет на подготовленную вырезку, свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью. Выложить рулет на сковороду и обжарить в растительном масле со всех сторон до зарумянивания. Затем переложить на противень и в духовке довести до готовности при +180°С в течение 40 минут.

Готовое блюдо остудить, снять нитки, нарезать ломтиками и выложить на блюдо с листьями салата. Украсить овощами и зеленью.

6. Домашние сосиски из куриного филе

Домашние сосиски/Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

из куриного филе. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

Понадобится:

4 куриных филе,

1 яйцо,

100 мл молока,

соль, перец по вкусу,

50 г сливочного масла,

300 г картофеля,

100 мл растительного масла.

Для украшения:

0,5 огурца,

1 помидор,

зелень укропа.

Приготовление:

Куриное филе вымыть, нарезать небольшими кубиками, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш вбить яйцо и влить молоко, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

На пищевую пленку выложить 2–3 ст. ложки фарша, свернуть трубочкой, слегка утрамбовывая, чтобы внутри не было воздуха. Концы завязать нитью.

Отваривать сосиски в слегка кипящей воде в течение 7 минут. Вынуть колбаски из кастрюли, остудить. Снять пищевую пленку, обжарить сосиски на сковороде на сливочном масле до румяной корочки.

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками, обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Подавать колбаски с жареным картофелем. Украсить овощами и зеленью.

7. Домашние свиные колбаски

Домашние свиные колбаски/Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится:

800 г нежирной свинины,

200 г свиного сала,

1,5 ч. ложки крупной соли,

0,5 ч. ложки сухого тимьяна,

1/4 ч. ложки молотого черного перца,

1 небольшая луковица.

Для гарнира:

консервированные цукини и помидоры.

Для украшения:

листья салата,

мята,

кунжут.

Приготовление:

Свинину вымыть, обсушить. Нарезать мясо и сало мелкими кубиками, выложить в миску, перемешать и поставить в холодильник примерно на 20–30 минут.

Лук очистить, мелко нарезать. Приправить мясо и сало солью, перцем, добавить измельченные тимьян и лук, перемешать.

Пропустить мясо с салом через мясорубку с крупной решеткой. Накрыть получившийся фарш крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.

Охлажденную массу разделить на 6–8 равных час­тей, сформовать колбаски и поместить в морозилку.

Перед подачей на стол обжарить колбаски на среднем огне в сковороде с толстым дном, постоянно переворачивая.

Готовые изделия выложить на блюдо, выстланное листьями салата, гарнировать консервированными овощами. Украсить кунжутом и мятой.

8. Домашняя колбаса «Пикантная»

Домашняя колбаса «Пикантная»/Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится:

300 г любой печенки (свиная, говяжья, куриная),

600 г сала,

500 г мяса (свинина, говядина или курятина),

1,5 стакана манки,

4 яйца,

соль по вкусу,

молотый черный перец,

4–5 зубчиков чеснока.

Для украшения:

зеленый лук,

сладкий перец,

листики мяты.

Приготовление:

Мясо и печенку вымыть, срезать пленки, удалить протоки. Половину мяса пропустить через мясорубку. Остальное мясо и печенку нарезать маленьким кубиками.

Сало без шкурки также нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

Соединить измельченные печенку, мясо, сало и чеснок. Добавить яйца, манку, соль и молотый черный перец, тщательно перемешать.

Получившуюся массу сформовать на полиэтиленовой пленке в виде колбасы. Завернуть в пленку и положить в полиэтиленовый пакет. Пакет тщательно завязать.

Положить пакет с колбасой в кастрюлю с холодной водой и варить на умеренном огне с момента закипания воды в течение 1,5 часа.

Вынуть колбасу из воды, снять пакет. Колбасу в пленке остудить, затем положить в холодильник до полного застывания на 2 часа.

Готовую колбасу нарезать ломтями, выложить на блюдо, украсить кубиками сладкого перца, зеленым луком и мятой.

9. Домашняя колбаса со специями

Домашняя колбаса со специями/Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится:

1,3 кг свинины,

300 г сала,

3 луковицы,

3–4 зубчика чеснока,

50 г коньяка,

соль, черный перец горошком,

тмин, лавровый лист,

мускатный орех, оливковое масло,

1 м кишок.

Для украшения:

по 1/2 огурца и помидора,

листья салата.

Приготовление:

Хорошо промыть и почистить кишки. В холодную воду добавить 1 ст. ложку уксуса и опустить в нее кишки на 30 минут.

Разделить все мясо и сало на 2 неравные части. Меньшую часть пропустить через мясорубку, большую — нарезать мелкими кусочками.

Лавровый лист, перец и тмин измельчить. Мускатный орех натереть. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве оливкового масла до легкой прозрачности.

К луку добавить нарезанное мясо с салом и немного обжарить его, оставить до полного остывания.

Соединить мясо, сало, соль, перец, тмин, чеснок и коньяк (для сохранения цвета мяса). Массу хорошо вымешать, утрамбовать и оставить на 30–40 минут пропитаться.

Наполнить полученным фаршем кишки, при этом следить, чтобы выходил воздух. Концы завязать нитками. Иглой сделать в колбасе несколько проколов.

Посыпать колбасу молотым лавровым листом. Выложить в рукав для запекания.

Оставить колбасу настаиваться 1 час, а затем запекать в духовке 40 минут при +200°С, а затем еще 20–30 минут при +180°С.

Кольца колбасы выложить на тарелки, украсить листьями салата, ломтиками огурца и помидора.

10. Рисовочки с печенью в жировой сетке

Рисовочки с печенью в жировой сетке/Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Понадобится:

200 г печени,

cвиная сетка,

100 г сала,

1 большая луковица,

2 яйца,

1,5 стакана риса,

соль, перец по вкусу,

растительное масло.

Для украшения:

консервированные цуккини,

зелень укропа.

Приготовление:

Рис варить до готовности в течение 20 минут. Откинуть на сито. Свиную сетку вымочить в холодной воде, промыть и порезать на квадратики.

Печень и сало нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле. Печень, сало и лук пропустить через мясорубку. Добавить рис, яйца, соль и молотый черный перец, хорошо перемешать.

Выложить фарш на куски сетки, завернуть, как голубцы, обжарить на масле с обеих сторон. Рисовочки выложить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и тушить примерно 20 минут.

Готовые изделия выложить на тарелку, украсить консервированными цуккини и зеленью укропа.

Как собрать идеальную мясную тарелку: Выбор мяса, правила сервировки

Мясные и сырные тарелки – это отличная и быстрая альтернатива сложносочиненным закускам, особенно если речь идет об импровизированной вечеринке, когда нужно быстро что-то сообразить «под вино».

МЯСНАЯ ТАРЕЛКА

В русской кухне колбаса и нарезка ставится на стол рядом с хлебом, огурцами, салатами и другими закусками, в англосаксонской кухне мясное ассорти чаще всего выкладывается на блюда или доски вместе с сырами и подается под вино (под аперитив).

А в средиземноморской кухне (например, испанской) разные виды хамона подаются в начале трапезы, и с другими продуктами или блюдами никогда не мешаются.

Если речь не идет о благородном хамоне, который нужно смаковать под благородную испанскую риоху, и если в вашем распоряжении просто несколько сортов колбас и мяса, и вы хотите быстро собрать красивое блюдо для большой компании, то проще всего следовать англосаксонской традиции – сервировать разные виды мяса и добавить продукты, которые помогут раскрыть их вкус.

МЯСНАЯ ТАРЕЛКА: ВЫБОР МЯСА

В каждом регионе есть свои традиционные продукты, которые стоит включить в тарелку, и уже к ним можно добавить 1-2 вида мяса из других стран и регионов, чтобы сделать выбор интереснее.

Основной принцип такой же, как и при сборе тарелки сырной – наша задача предложить готсям разные текстуры и вкусы, и по возможности – порадовать чем-то необычным (или продуктом, или сочетанием).

Классический набор будет состоять из:

• мягкой нарезки (вроде итальянской прошутто или мортаделло)
• твердых копченых колбас с характером (вроде салями или чоризо)
• запеченного цельного куска мяса (плотного, например корейки или даже индейки)
• сала (очень тонко нарезанного)
• паштета или риета (паштета грубой текстуры, в котором сохранены волокна мяса), лучше всего из мяса птицы (например, утки)

Нарезку выложить художественно, копченую колбасу нарезать кружочками, можно воткнуть в каждый по зубочистке, цельный кусок мяса можно положить прямо так, рядом положить специальный ножик, чтобы гости могли отрезать себе, сколько нужно. Сало нарезать тонкими ломтиками, паштет поставить прямо в банке, рядом выложить закругленный нож для паштетов.

АККОМПАНЕМЕНТ: СОУСЫ И ОВОЩИ

Как и сыры, разные виды мяса подаются с продуктами, которые подчеркивают и раскрывают их вкус. Для мясной тарелки идеально подойдут:

• горчица с зернышками (ancienne)
• оливки и маринованные огурчики
• томаты черри
• хрен
• острые и кисло-сладкие грузинские соусы (ткемали)
• сладкие джемы (например, из инжира) для паштета или риета

Соусы лучше сервировать в неглубоких широких плошках с маленькими ложечками, чтобы каждый мог взять себе, сколько нужно.

ХЛЕБ И КРЕКЕРЫ

К мясной тарелке обязательно нужен хлеб – багет для паштета, деревенский для нарезки и ржаной (вроде бородинского) под сало. Багет лучше не нарезать и дать возможность каждому отламывать, сколько нужно, бородинский и деревенский лучше нарезать порционно, чтобы не мучиться потом и не отвлекаться от беседы на резку ломтей.

К мясной тарелке идеально подходят соленые крекеры и гриссини, итальянские хрустящие палочки, которые очень просто сделать дома (они долго хранятся и отлично подходят под любой аперитив, рецепт легко найти в сети).

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Как и сыры, мясо при подаче должно быть комнатной температуры, чтобы все соки и ароматы раскрылись – так что лучше достать его из холодильника за 40-50 минут до сервировки. Благородные виды мяса – хамон, некоторые виды итальянской ветчины – лучше подавать на отдельном блюде, чтобы не портить их аромат другими продуктами.

В отличие от тарелки сырной, мясная тарелка намного более универсальный аккомпанемент, и хорошо идет как под вино, так и под пиво или эль (вино можно брать как красное, так и розовое).

Если компания большая, то вместо блюда возьмите большую разделочную доску и выложите на нее все продукты в художественном беспорядке, позаботившись о том, чтобы у каждого был доступ к разным видам мяса и соусам.

Приятного аппетита!

Источник: woman-delice

Мясная тарелка к новогоднему столу: идеи от T-Bone

Красивая мясная тарелка украшает праздничный стол. Приготовить ее очень просто, главное заранее подумать о наполнении. В этой статье мы расскажем, как оформить мясную тарелку и красиво ее презентовать.

Мясная тарелка: оформление и состав

Из чего состоит мясная тарелка? Это зависит сугубо от ваших личных предпочтений. Как правило, используют мясное ассорти: копчености и домашние мясные деликатесы.
Отварной говяжий язык, грудинка, карбонад, ветчина, сыровяленая и сырокопченая колбаса, мясные рулеты – это далеко не полный перечень того, что входит в мясную тарелку. Каждый деликатес имеет свой вкус и аромат, поэтому очень важно правильно их комбинировать.
Готовый говяжий язык имеет невзрачный серый цвет и не слишком выраженный вкус и аромат. Тем не менее это классическая холодная закуска, которая не теряет популярности уже много лет. Говяжий язык принято нарезать тонкими слайсами и подавать с пряными соусами на основе хрена. Отварный язык считается универсальным деликатесом, который можно «миксовать» с другими продуктами на одной тарелке.
Буженина из говядины или свинины также частая «гостья» в мясном ассорти. Кусочки отварного мяса, шпигованного овощами, смотрятся довольно аппетитно, не взирая на серый цвет запеченного мяса. Вкус и аромат домашней буженины не слишком насыщенные, поэтому к ней принято подавать чуть островатые соусы.
Говяжий ростбиф, запеченный в духовке, это не только основное блюдо, но и элемент мясной тарелки. Ростбиф подается как в холодном, так и в горячем виде. Чтобы мясо получилось сочным и было аппетитным на вид, приготовьте до средней степени прожарки. Как запечь ростбиф в духовке, читайте в нашем блоге.

Испанский хамон – один из самых дорогих вяленых деликатесов. Тонкие слайсы мяса, снятого со свиного окорока, имеют чуть красноватый оттенок с кремовыми прослойками жира. Хамон имеет приятный глянцевый блеск, благодаря своей маслянистости. Как правило, это закуска подается без соуса, поскольку имеет довольно специфический привкус и аромат.
Салями и чоризо – пикантные колбаски, без которых не обходится сервировка мясной тарелки к праздничному столу. Советуем выбирать два разных вида салями, например, острую и неострую. Что касается чоризо, то его вкус также зависит от использованного перца. Острые сорта дают острый привкус, а сладкая паприка, соответственно, сладкий. Довольно удачное вкусовое решение, которое удовлетворит гастрономические запросы любого гостя.
Бастурма, суджук, махан – эти виды мясных деликатесов имеют пряный вкус за счет использования разнообразных специй. Их цвет насыщенный и варьируется от темно-красного до рубинового и практически черного. Могут стать ярким вкусовым акцентом среди остального мясного ассорти и внести цветовое разнообразие. Как выбрать и купить мясные деликатесы, читайте в этой статье.
Нарезка мясной тарелки
Все перечисленные мясные деликатесы имеют разную плотность и консистенцию. Наиболее плотные и упругие – сырокопчёные, сыровяленые и вяленые. Их без труда нарезают тонкими слайсами хорошо заточенным ножом. Режьте колбасу или бастурму, плотно прижав к поверхности разделочной доски. Нож держите под углом, тогда каждый кусочек получится красивой овальной формы. Старайтесь не «пилить» продукт, а нарезать его с первого раза.
Ростбиф, буженину или солонину нарезают аккуратными кусочками круглой формы. Классическая нарезка мясной тарелки – слайсы, толщиной 2-3 мм. Если нарезать одинаково не получилось, сложите более толстые кусочки на одну тарелку, а те, что тоньше — на другую.

Как красиво разложить мясную нарезку

Мясные тарелки подаются на плоских больших блюдах, желательно, белого цвета. Если планируете подавать соус к мясной тарелке, поставьте соусницу в центр блюда и начинайте сервировку. Колбасы и запеченное мясо должны нагреться до комнатной температуры. Несмотря на то, что это холодная закуска, подавать ее просто из холодильника неправильно.
Выкладывайте мясные слайсы по размеру. Это значит, что более тонкое салями следует выкладывать в одни ряд, далее пойдет ряд с более толстыми кусочками буженины. А вот перемешивать их не стоит. Соблюдайте геометрию: круглые кусочки мяса – к круглым, овальные – к овальным. Тонкие мясные слайсы следует класть внахлест.
Помните о цветовом восприятии, если вы кладете на одну тарелку серое отварное или запеченное мясо, украсьте его яркими красками. Кубики болгарского перца, вяленые томаты, перья зеленого лука, фиолетовый базилик, маринованный красный лук «лепестками», ассорти из разноцветных перцев, оливки или маслины – эти ингредиенты сделают мясную тарелку в разы аппетитнее.
Лафйхак от Академии T-Bone: чтобы мясная тарелка на Новый год не заветрилась, сбрызните ее оливковым маслом. Делать это лучше из пульверизатора.
Дорогие мясные деликатесы вроде прошутто, хамона, испанской салями лучше подавать на одной тарелке. Данные виды деликатесов имеют насыщенный аромат и, если выложить их по соседству с отварным говяжьим языком, его вкус просто «потеряется».
Испанские и итальянские копчёные и вяленые деликатесы лучше дополнить оливками, дольками инжира, стружкой пармезана, сыром фета или благородным сыром с плесенью. Чтобы мясо не обветрилось в течение длительного застолья, смажьте мясные слайсы тонким слоем оливкового масла и выложите «шапочку» из рукколы.
Совет от Академии T-Bone: мясная тарелка к пиву, состоящая из гриль деликатесов, джерки, колбасной нарезки и соусов может подаваться на большой деревянной разделочной доске. Удобно, когда она имеет отверстия для соуса. Купить разделочную доску такого типа можно на сайте компании T-Bone.

Как украсить мясную тарелку

Самый простой способ – оригинально скрутить мясные слайсы «трубочкой» или «розочкой». Если ваша мясная тарелка выглядит серой, в прямом смысле этого слова, добавьте несколько колечек маринованного огурчика или корнишоны. К слову, это отличное дополнение к буженине и отварному языку.
Хорошо смотрится горчица в зернах, да и по вкусу получается неплохо. Соус к мясной тарелке может быть любой: на основе хрена, горчицы, сметаны. Подойдут ткемали и соус цацики.
Обязательно добавьте подсушенный хлеб: брускеты, кростини, крекеры, гренки. Используйте хлебобулочные изделия разных форм и размеров. Это не только красиво, но и практично.
Подавайте мясную тарелку в начале трапезы в качестве закуски под аперитив.

Мясная тарелка к праздничному столу: идеи от T-Bone

мясная тарелка. Супер коллекция! / Едальня

Ни одно праздничное мероприятие не проходит без участия блюда «мясная нарезка» (мясная тарелка). В супермаркетах можно найти большой выбор готовых мясных продуктов для мясной тарелки или приготовить их из мяса самостоятельно, чтобы на выходе получилось прекрасное кулинарное произведение.
Ниже приведены примеры оформления мясного ассорти к праздничному столу. Но все же не стоит ограничиваться только повторением изображенного на картинках – ведь каждая мясная нарезка по-своему красивая и уникальна.

Для приготовления мясного ассорти можно использовать самые различные виды мясных изделий – колбасу, балыки, буженину, сало с прорезью, грудинку и все, что вам лично хочется видеть в вашей мясной нарезке.
Никаких правил и ограничений в приготовлении и украшении мясного ассорти (мясной тарелки) нет.

Чтобы получилась красивая мясная нарезка можно использовать листья зеленого салата, ломтики огурцов, помидоры черри, маслины, оливки, кудрявую петрушку и все, на что у вас хватит фантазии и подходящих продуктов под рукой.

Мясное ассорти будет красиво смотреться, если свернуть балык в трубочку или в рулетик.
Оригинальная мясная нарезка получится, если в посередине сервировочной тарелки поставить соус, к примеру, хрен или горчицу.
Можно дополнить украшения мясного ассорти зернами граната, а из зеленого лука сделать красиво вьющийся серпантин.

Мясная нарезка, как и красивая фруктовая тарелка, может быть оформлена живыми цветами.
Такое мясное ассорти будет смотреться на праздничном столе весьма экзотически.

Даже самое простое мясное ассорти, если его украсить нескольким веточками рукколы, будет выглядеть очень привлекательно – не хуже, чем в приличном ресторане, поэтому не бойтесь экспериментировать в своем вдохновенном кулинарном творчестве.

Мясная нарезка, как овощная нарезка (овощная тарелка), или рыбное ассорти (рыбная тарелка) – это отражение вашего неповторимого вкуса и индивидуальности. Берем на заметку примеры способов красивого оформления мясного ассорти и, комбинируя их по своему вкусу и добавляя полет своей необузданной творческой фантазии, делаем свою неповторимую мясную нарезку для праздника!