Нарізка овочів
Приготування більшості страв починається з промивання овочів, їх очищення, а потім і нарізки овочів. Дуже важливо правильно нарізати овочі, адже однорідні (однакові по твердості-м’якості) овочі досягають своєї готовності практично одночасно, набувають в процесі приготування гарний вигляд і відмінний смак.
Є різні способи нарізки овочів, так само різні і різноманітні і види нарізки овочів у професійних кухарів, але ми поговоримо про найпростіші і основні, які може використовувати середньостатистична господиня, не маючи професійної освіти в кулінарії. Деякі види нарізки ви знаєте, а деякі є сенс почати використовувати, адже вчитися ніколи не пізно.
Фото нарізки овочів кубиками і стружкою ви бачите праворуч.
Проста нарізка овочів
Проста нарізка овочів, якою може скористатися абсолютно будь-яка господиня при приготуванні різних страв включає в себе такі форми нарізки овочів, які ми детально розглянемо нижче: брусочки, соломка, кубики, скибочки, кільця і півкільця, часточки, кружечки, квадратики, стружка, рубка (шинкування). Нарізають в домашньому господарстві дрібними і середніми за розміром ножами.
Форми нарізки овочів
Нарізка Соломка
Нарізка овочів соломкою вельми популярний вид нарізки. Нарізають цим способом: картоплю, моркву, селеру, буряк, цибулю, білокачанну і червонокачанну капусту.
Кулінарне використання: для смаження у фритюрі. Використовується як гарнір до багатьох м’ясних страв. Також для борщів, розсольників, супів.
Картопля та інші коренеплоди нарізають спочатку на тонкі пластинки, а потім ці пластини — на смужки. Таким чином виходить соломка. Товщина може бути різною в залежності від типу страви. Ріпчасту цибулю і капусту нарізають спочатку поперек ножем, а потім надають їм форму соломки.
Приклад нарізки овочів соломкою зліва.
Нарізка Брусочки
Нарізують брусками такі овочі: картоплю, моркву, селеру.
Кулінарне використання: для смаження у фритюрі як гарнір до різних м’ясних страв. Також використовується при приготуванні супів, борщів і різних бульйонів з овочами.
Картопля та інші коренеплоди брусочками нарізають таким чином: спочатку ріжуть їх на товсті пластинки, потім їх нарізають на брусочки. Форма нарізки овочів брусочками вельми популярна, наприклад, ми часто її використовуємо, коли нарізаємо картоплю для смаження.
Приклад нарізки овочів брусочками на картинці справа.
Нарізка Кубики
Нарізують кубиками овочі: моркву, картоплю, цибулю ріпчасту, білокачанну капусту, зелень (селеру, петрушку, кріп).
Використовують цей вид нарізки овочів в кулінарії при приготуванні супів, окрошки, щей, на гарнір до гарячих м’ясних страв, як прикраса для холодних і гарячих страв.
Кубиками картоплю нарізають спочатку на пластинки, які потім нарізають брусочками, після чого ці брусочки ріжуть на кубики. Нарізати кубиками коренеплоди можна різних розмірів, в залежності від типу страви: кубики можуть бути дрібні, середні або ж великі.
Приклад нарізки овочів кубиками на простому схематичному малюнку зліва.
Нарізка Кружочки
Кружечками нарізають картоплю, моркву. Нарізування відбувається таким чином, як сирих, так і відварених овочів на гарнір до основних страв, а також на супи та борщі.
Для нарізки овочів кружальцями спочатку у картоплі і коренеплодів потрібно зрізати тонкий шар, потім надаємо овочам форму циліндра і нарізаємо на кружечки. Щоб кружечки були приблизно однакові при нарізці, вибирайте овочі приблизно однакові за розмірами.
Приклад нарізки овочів кружальцями на схематичному малюнку справа.
Нарізка Скибочки
Скибочками зазвичай нарізують буряк, моркву і картоплю, як сирі, так і варені овочі на різні страви.
Картоплю і коренеплоди нарізають скибочками, розрізаючи спочатку овоч на дві або ж чотири частини вздовж (в залежності від розміру овоча), після чого кожну отриману частину нарізають на скибочки.
Скибочки також зручні при смаженні картоплі або запікання його в духовці разом з м’ясом.
Приклад нарізки овочів скибочками на схематичному малюнку зліва.
Нарізка Часточки
Часточками нарізають також в основному картоплю, цибулю ріпчасту, моркву, також для основних і як гарнір для м’ясних страв.
Часточки. Щоб нарізати корені часточками, слід розрізати його впоперек на частини, потім ці частини потрібно розрізати уздовж ще на кілька частин. Ріпчасту цибулю і картоплю розрізають 4-6 і більше частин, в залежності від їх розмірів і типу страви, на яку вони нарізаються.
Часточками ми частенько навесні-влітку нарізаємо помідори на салат і просто так до столу.
Приклад нарізки овочів часточками на схематичному малюнку справа.
Нарізка Квадратики (шашки)
Квадратиками (шашками) нарізають білокачанну капусту для різних супів і борщів.
Квадратики або шашки, як їх ще по-іншому називають, нарізають просто: розрізають лист білокачанної капусти на 2-4 частини, а потім вже ці частини розрізають на квадратики.
Квадратиками можна пробувати нарізати і інші овочі на ваш розсуд, наприклад, картоплю або кольорову капусту.
Приклад нарізки овочів квадратиками або шашечками (шашками) на схематичному малюнку зліва.
Нарізка Кільця і півкільця
Вид нарізки овочів кільцями і півкільцями ідеально підходить для ріпчастої цибулі і цибулі порей. Нарізають їх для різних салатів, додають в смажену картоплю.
Кільця і півкільця — один з найпопулярніших способів нарізки цибулі у господинь. Нарізують цим способом ріпчасту цибулю і цибулю порей. Спочатку цибулю нарізають поперек її осі на кружечки, потім ці кружечки поділяють на кільця. Півкільця отримаємо, якщо розрізати цибулю спочатку на дві частини по осі, потім нарізаємо їх поперек і поділяємо на півкільця.
Приклад нарізки овочів кільцями і півкільцями на схематичному малюнку справа.
Нарізка Стружка
Стружкою нарізають хрін, картоплю, яка йде в якості гарніру до м’ясних страв.
Стругання або стружка. Коріння хріну і редьки потрібно стругати ножем для отримання частинок овоча в формі стружок. Картоплю теж можна нарізати стружкою, але без спеціальної підготовки це важко.
Стружка дуже схожа з тим, що виходить, перетираючи овочі на ручний тертці, тому можна той же хрін натерти на тертці, як морквину і буряк.
Приклад нарізки овочів стружкою на простому схематичному малюнку зліва.
Нарізка Рубка або шинкування
Використовуючи дрібну рубку нарізають такі овочі як морква, білокачанна капуста, часник, ріпчаста цибуля, зелень (петрушка, кріп).
Шинкування і рубка овочів. Шаткують в основному вищеописані овочі. Для цього дрібнонарізані овочі шаткують ножем до отримання дрібних частин овоча.
Приклад нарізки овочів рубкою або шинкування на схематичному малюнку справа.
Пробуйте, вчіться!
Виды нарезки овощей
Брусочки
Пожалуй, самый популярный способ нарезки. Подходит почти для всех корнеплодов и других твёрдых овощей, украсит суп, рагу и салат. Овощи нарезаются пластинами (примерно 3-4 мм), пластины укладываются широкой частью на доску и разрезаются по вертикали (шириной также примерно 3-4 мм).
Кубики
Тип нарезки, который используется по большей части для сложных салатов типа «Оливье» или винегрета. Нарежьте овощи брусочками, а затем, развернув их по горизонтали, нарежьте на кубики одинакового размера. С этим типом нарезки, кстати, прекрасно справляются кухонные машины, например Moulinex QA509D32.
Соломка
«Салатный» вариант нарезки, который в основном применяется для моркови, капусты и репчатого лука. Овощи нарезают на тонкие пластинки, а затем – на тонкую соломку. Обратите внимание, первый разрез капусты и репчатого лука делают поперёк плода.
Кружочки
У картофеля и корнеплодов срезают тонкий слой, чтобы придать им форму цилиндра, после чего овощи нарезаются кружочками. Этот тип нарезки подходит для рагу, прозрачных супов, а также жарки картофеля (толщина кружка при этом должна составлять не более 2 мм).
Квадратики
Тип нарезки, необходимый для краснокочанной капусты при засолке «по-гурийски». Кочан разрезают на 2 или 4 части, после чего каждая часть нарезается на кусочки квадратной формы.
Дольки
Картофель «по-деревенски» – вот самый очевидный пример блюда, требующего нарезки дольками. Разрежьте овощ в длину на две части, после чего каждую половину – ещё на две-три части. Этот тип нарезки используется и для салатных помидоров, но дольки, нарезанные тоньше, чем картофель, мы скорее назовём «ломтиками».
Кольца и полукольца
Нарезка, которая чаще всего используется для лука, в том числе для лука-порея. Лук нарезают поперек оси на кружки, потом разделяют на колечки. Чтобы получить полукольца, колечки разрезают пополам.
Строгание
Быстрый способ нарезки, для которого используется нож для очистки овощей. Движением к себе или от себя нарезайте овощи длинными спиралевидными слайсами. Таким образом хорошо резать твёрдые овощи (морковь, редьку) для салатов или овощи для пассерования.
Нарезка выемкой
Овощные шарики вырезают специальными кулинарными ложками различной величины. Для этого ложку прикладывают острым краем к овощу и постепенно вращательными движениями углубляют в картофель или корнеплод. Этот тип нарезки подходит для приготовления овощей во фритюре, а также для украшения блюд и детской еды.
Шинкование и рубка
Для приготовления квашеной капусты ингредиенты мелко рубят сечкой или ножом на деревянной доске. Это быстрый способ обработать большое количество продуктов, при котором выделяется много сока, нужного для закваски капусты.
оформление красивой нарезки из овощей для праздничного стола в домашних условиях, как нарезать продукты пошагово?
Очень многие хозяйки любят красиво сервировать стол и оформлять различные блюда, в том числе и всевозможные нарезки. Более того, красиво оформленные овощные и фруктовые нарезки привлекают к себе особое внимание, их всегда хочется попробовать. Многие профессионалы уверены, что внешние показатели блюд на столе куда важнее их вкуса, ведь сначала привлекает именно внешний вид, а уже потом вкусовые качества. Далее более подробно рассмотрим интересные варианты оформления овощных нарезок и их виды, узнаем их назначение на столе, а также ознакомимся с несложными мастер-классами.
Виды и кулинарное назначение нарезок
Овощные нарезки могут стать отличным дополнением любого праздничного стола, ведь наиболее часто их готовят для определенных торжеств или для особого приема гостей. Как правило, они используются в качестве закусок. Овощные нарезки всегда выглядят оригинально, более того, их всегда можно оформлять по личному вдохновению.
На сегодняшний день уже придумано много различных способов нарезать овощи. Этот момент является очень важным, поскольку именно от типа нарезания овощей во многом зависят их вкусовые качества и внешний вид. Далее рассмотрим основные виды нарезки.
- Бруски. Данный способ считается самым популярным и простым, поскольку таким образом можно нарезать практически любые овощи. Нарезка брусками представляет собой нарезание овощей пластинами в три-четыре миллиметра. Пластины нужно укладывать широкой частью на разделочную доску, разрезая их по вертикали.
- Нарезка кубиками одинакового размера. Как правило, овощи режут таким образом для салатов и небольших закусок.
- Соломка также является популярной разновидностью нарезки овощей. Продукты режутся небольшими брусками, а затем по горизонтали на тонкие соломинки.
- Также овощи могут нарезаться дольками, ломтиками, квадратиками, кружочками и кольцами. Многие повара придерживаются специальной таблицы вариантов нарезки овощей. Нередко их шинкуют, рубят, используют выемку. Все способы очень легко воплотить в жизнь, главное, немного потренироваться и обратить внимание на мастер-классы от поваров.
Необычно и очень удачно нарезанные овощи или фрукты красиво выкладывают на блюда, а затем подают гостям.
Выбирать тот или иной способ нарезки следует исходя из используемых ингредиентов, то есть из их общего состава.
Как нарезать и оформить овощи?
Красиво нарезать в домашних условиях выбранные овощи можно и вручную, и при помощи различной техники, например, кухонного комбайна. Далее рассмотрим несколько мастер-классов, которые помогут начинающим хозяйкам воплотить в жизнь их самые интересные идеи.
Варианты для начинающих
Канапе на шпажках. В качестве ингредиентов понадобятся:
- помидоры черри;
- маслины;
- свежие огурцы;
- брынза;
- шпажки или зубочистки (в том количестве, сколько будет томатов).
Готовим пошагово:
- на первом этапе делаем нарезку сыра кубиками и сразу же надеваем его на шпажки в качестве основания;
- затем на шпажки добавляем кубики огурцов и маслины;
- на самый верх нанизываем черри;
- канапе укладываем на блюдо, предварительно разместив на нем зеленые листья салата, также в качестве украшения можно взять свежие веточки кинзы.
Другим интересным вариантом подачи может стать блюдо с салатом и закусками. Для него потребуются:
- петрушка, укроп, базилик, кинза;
- дольки свежего лимона;
- листья зеленого салата;
- огурцы, помидоры, сладкий перец (разноцветный).
На листья зеленого салата на блюде следует выложить нарезанные дольками помидоры и огурцы. Сладкий перец можно нарезать по желанию. Если есть вдохновение, то можно вырезать цветок из моркови.
Украсить блюдо дольками лимона и свежей зеленью. Неплохо смотрятся и овощи, выложенные рядами в какой-либо форме. Например, цветка или насекомого.
Более сложные способы
Существуют также варианты оформления нарезок посложнее, но и выглядят они, конечно, более презентабельно. Выгоднее всего на столе могут смотреться овощи, вырезанные в технике карвинг. Но создать такую красивую, изысканную нарезку с овощами можно только в том случае, если имеются навыки в работе с данной техникой. Тем, кто умеет работать с ножами для карвинга, следует обратить внимание на красиво вырезанные цветки из свеклы, огурцов и редиса. Очень красиво смотрятся и хризантемы из красного лука.
Сложные нарезки включают в себя выкладывание цветов при помощи тонко нарезанных помидоров и огурцов, однако, для этого требуются специальные инструменты. Также рекомендуем обратить внимание и на фигурную нарезку. Как правило, овощи получаются очень оригинальными и вполне подходят для украшения самых разных блюд.
Как подавать на мероприятии?
Если есть большое желание сделать что-то оригинальное, экзотическое и эксклюзивное, что надолго запомнится гостям торжества, следует узнать некоторые советы, касающиеся подачи овощных нарезок на праздничный стол.
- Если нет времени возиться с овощами, то можно обратить внимание на простые нарезки. Как правило, их очень легко делать, для этого все овощи необходимо разрезать пополам и выложить в какой-то конкретной последовательности на тарелке.
- В качестве украшений лучше всего использовать листья салата и свежую зелень. Это могут быть не только лук, укроп, кинза и базилик, стоит также обратить внимание и на листочки мяты, которые прекрасно гармонируют со свежими овощами.
- Неплохо смотрятся и классические канапе на специальных шпажках. К овощам иногда добавляют сыр и колбасы. А если хочется удивить домочадцев, но шпажки закончились, можно взять обычные зубочистки и нанизать на них кусочки огурцов, сыра и, например, оливок. Идей очень много.
- Сервировка стола должна гармонировать с нарезкой, особенно если речь идет о торжественном мероприятии. На столе все должно быть продумано до мелочей.
- Оригинально подать помидоры, редис, огурцы и морковь можно, если вырезать из них какие-то необычные фигурки. Кроме того, необязательно все выкладывать на стандартные тарелки, можно использовать необычный поднос.
Красиво оформленная нарезка с овощами может стать настоящей изюминкой стола, главное при этом, продумать все до мелочей и красиво нарезать продукты. Немаловажно их правильно разложить. Использование зелени, яиц и соусов, которые могут стоять прямо на тарелке, станет отличным вариантом для ее украшения.
Интересные примеры
Очень красиво смотрятся на блюде ромашки, вырезанные из редиса. При этом их серединки можно украсить небольшими кружочками из моркови. Ромашки можно дополнить при помощи рифлёных огурчиков и тонко нарезанного болгарского перца.
Рекомендуем обратить внимание на овощи, выложенные на блюдо слоями и дополненные сладкой кукурузой или горохом. Несмотря на то что нарезка овощная, неплохо будет добавить к ней розу, сделанную из тонких долек колбасы.
Очень интересно смотрятся нарезки, дополненные овощами, вырезанными в технике карвинг. Это могут быть пекинская капуста в виде розы, фиолетовый лук в форме лотоса и огурцы в форме различных животных и птиц.
О том, как сделать красивую овощную нарезку на праздничный стол, смотрите в следующем видео.
Нарезка овощей — основные виды и способы, розочка из огурца
Еда может быть главным желанием человека, его пристрастием и даже вредной привычкой, но зачастую не только вкус заставляет трепетать наши сердца в предвкушении гастрономического удовольствия, но и вид той самой пищи, которую так хочется съесть. Один из способов эстетического оформления блюд — правильная нарезка овощей, о ней и пойдет наш разговор.
Основные виды нарезки овощей
Нарезка может быть простой и фигурной, первая заключается в основных способах повседневной подготовки овощей для дальнейшего приготовления блюда, способы нарезки овощей фигурного типа имеют единственное предназначение — украшение праздничного яства.
Кружочки
Ничего сложного — овощи нарезают кружками, срезая у картофеля и корнеплодов небольшой слой для придания им цилиндрической формы. Такая нарезка овощей наиболее проста в исполнении. Для ее выполнения держите нож под острым углом, упираясь кончиком лезвия в разделочную доску. Нож должен двигаться вниз и немного вперед, прорезая до конца овощ, как показано на фото.
Кубики
Кубики — самый распространенный вид нарезки, они могут быть мелкими, средними или крупными. Мелкие кубики имеют сторону 0,2-1 см, средние — 1-2 см, крупные — более 2 см.
Такой способ нарезки требует хорошо заточенного ножа, чем меньше кубики, тем острее должен быть столовый прибор.
Рассмотрим нарезку кубиками на примере репчатого лука:
- Очищенную луковицу разрежьте на две половинки вдоль. Положите половинку луковицы на доску, сделайте глубокие вертикальные разрезы.
- Далее разрежьте луковицу пополам в горизонтальном положении.
- Нарежьте головку репчатого лука кубиками.
Соломка
Нарезка соломкой происходит следующим образом: картофель и корнеплоды нарезают пластинами, а затем уже разрезают их на полоски. Если рецепт «говорит» о шинковании, значит продукт необходимо нарезать тонкой и длинной соломкой, наиболее часто так разделывают капусту белокочанную.
Такие виды нарезки овощей, как соломка и шинкование, выполняются при помощи обычного ножа, топорика, а также терки-мандолины.
Тонкая соломка нарезается полосками в 3-5 см длиной и толщиной 2-3 мм, для толстой соломки характерны следующие размеры: 4-6 см х 5-6 мм. Если тонкая соломка преимущественно используется для засолки капусты и приготовления начинки для пирогов, то толстая применяется для супов, рагу, плова.
Брусочки
Для формирования брусочков овощи сначала нарезают на толстые пластины, затем переворачивают нож в вертикальное положение и разрезают пластины на брусочки. Подобные формы нарезки овощей требуют хорошо заточенного ножа и осторожности. Брусочки могут быть тонкими или толстыми, для первых характерны размеры 5 х 2 х 1 см, а для вторых — 6 х 3 х 2 см.
Ломтики
Что такое ломтики? Это вид овощной нарезки, которая может осуществляться вдоль, поперек, а также по диагонали. К примеру, картофель и корнеплоды разрезают на 2 или 4 части вдоль, а затем уже из каждой части делают ломтики.
Они могут быть маленькими, размером от 1 до 4 миллиметров, или средними, размером от 0,5 до 1,5 сантиметров. Маленькие ломтики, как правило, используют для блюд, которые предполагают варку овощей и их последующее измельчение или пюрирование, а средние ломтики идут в салаты, рагу и супы.
Полукольца и кольца
Полукольца и кольца — виды нарезки наиболее характерные для репчатого лука и лука порея. Овощи нарезают на кружки поперек оси, а затем разделяют на колечки. Соответственно, для полуколец колечки разрезают пополам.
Для приготовления салатов и закусок лучше всего делать тонкие кольца, размером от 1 до 4 миллиметров, толстые же кольца (от 0,5 до 2 сантиметров) используют для запеченных блюд, овощных рагу, ну и, конечно же, лука в кляре.
О способах фигурной нарезки
Красивая нарезка овощей используется для украшения блюда. Приведем простой пример фигурного нарезания моркови. По всей длине моркови необходимо вырезать 4-6 бороздок, их глубина не должна превышать 4-5 миллиметров.
Далее просто нарежьте морковь кружками, таким образом вы получите интересные звездочки или цветочки. Такой нарезкой можно украсить холодец или заливное. Салаты же и горячие блюда лучше украшать объемными фигурами.
Объемные фигуры из овощей можно получить, используя приборы для карвинга, но если применить немного сноровки, можно сделать интересное объемное украшение даже в том случае, если таковых под рукой не имеется.
Как из огурца сделать розу
Рассмотрим пример создания розочки из овощей (такую розу можно сделать из огурцов, моркови, свеклы):
Возьмите овощечистку и соленые огурчики. Нарезайте длинными и тонкими пластами. Вам не понадобятся ломтики с кожурой.
Сделайте серединку розочки, возьмите одну полоску, скрутите ее в трубочку немного спиральной формы. Возьмите другую полоску и сделайте первый лепесток.
Один край лепестка заверните за трубочку, загните от себя, а второй конец опустите вниз, к основанию будущего цветка, обмотайте вокруг, формируя петельку.
Таким образом сделайте остальные лепестки для розочки.
Если цветочек распадается, наколите его на зубочистку.
Проявив немного фантазии, в домашних условиях можно сделать оригинальную овощную нарезку и украсить ей праздничные блюда.
Кулинарный блог Александра Абалакова.
Овощные блюда:
Форма нарезки и размеры | Рисунок | Кулинарное использование |
Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см) |
| Для жарки во фритюре |
Брусочки (3-4 см в длину 0,7-1 см в толщину) |
| Для жарки, приготовления супов |
Кубики крупные (2-2,5 см) |
| Тушение, приготовление супов, |
Кубики средние (1-1,5 см) |
| Для блюда «картофель в молоке» и для тушения |
Кубики маленькие (0,3-0,5 см) |
| Нарезают вареный картофель для гарнира к холодным блюдам и для салатов |
Дольки (картофель пополам и по радиусу на дольки) |
| Для приготовления рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре |
Ломтики (толщина 1-2мм) |
| Для приготовления салатов и винегретов |
Кружочки (толщина 1,5-2 мм) |
| Кружочки сырого картофеля используют для жарки, а сырого для запекания рыбы и мяса |
Бочонки (картофель среднего размера) |
| Используют для гарнира |
Чесночки |
| Для приготовления супов |
Шарики (различный размер) |
| Крупные используются для жарки во фритюре, средние для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам |
Стружка (лента длиной 25-30 см, толщиной 2-2,5 см) |
| Для жарки во фритюре |
Спираль |
| Для жарки во фритюре |
Форма нарезки и размеры | Рисунок | Кулинарное использование |
Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см) |
| Для приготовления маринада, супов, морковных котлет |
Брусочки (длина 3,5-4 см толщина 0,5 см) |
| Для супа с макаронами, овощами и для пропускания |
Кубики средние (1-1,5 см) |
| Нарезают сырую морковь для пропускания, тушения |
Кубики маленькие (0,3-0,5 см) |
| Из сырой моркови для супов, из вареной для холодных блюд. |
Дольки |
| Для пропускания, приготовление рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой |
Кружочки (диаметр до 3 см, ширенной 1 мм) |
| Сырые для приготовления супа крестьянского, вареные для холодных блюд |
Ломтики (толщиной 1-2 мм) | Сырые ломтики для борща сибирского, вареные ломтики для салатов и винегретов | |
Звездочки (толщиной 1 мм) |
| Для украшения холодных блюд |
Гребешки (толщиной 1 мм) |
| Украшения холодных блюд |
Шарики и орешки (различного размера) |
| На гарнир к холодным блюдам |
Форма нарезки и размеры | Рисунок | Кулинарное использование |
Ломтики (толщиной 1-1,5) |
| Сырой для борща Флотского и Сибирского, из вареной для винегрета |
Кубики средние (1-1,5 см) |
| Для тушения |
Кубики маленькие (0,3-0,5 см) |
| Для приготовления холодных блюд |
Форма нарезки и размеры | Рисунок | Кулинарное использование |
Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см) |
| Для тушения, приготовления борщей (кроме Флотского и Сибирского), салата, капустных котлет |
Квадратики (шашки) (2-2,5х2-2,5) |
| Для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для пропускания |
Дольки (мелкие кочаны капусты режут по радиусу и на несколько частей) |
| Для варки, припускания, для жарки после предварительной варки |
Рубка |
| Доля приготовления фаршей |
Форма нарезки и размеры | Рисунок | Кулинарное использование |
Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см) |
| Для салатов и холодных супов |
Кубики маленькие (0,3-0,5 см) |
| Для салатов и холодных супов |
Ломтики (толщиной 1-1,5) |
| Для салатов |
Кружочки (диаметр до 3 см, ширенной 1 мм) |
| Для салатов |
Форма нарезки и размеры | Рисунок | Кулинарное использование |
Кольца (тлщиной 1-2 мм) |
| Для приготовления шашлыков, жарка во фритюре |
Полукольца (полукольца) (толщиной 1-2 мм) |
| Для приготовления супов, соусов, винегрета. |
Кубики (от 1-3 мм) |
| Для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей |
Дольки (используют мелкие лукоицы) |
| Щи их свежей капусты, рагу, говядины духовой, почек «по-русски» |
Нарезка овощей. Идеи оформления овощей на праздничный стол :: SYL.ru
В вашей молодой семье первое торжество. Вы решили принять гостей дома. Вернее сказать, решил ваш любимый. Его день рождения, и вы пошли на поводу. Будут самые близкие. Всем не терпится посмотреть, как выполнен ремонт. Этим можно удержать внимание какое-то время, но не на голодный желудок. А любимый и единственный вдруг не хочет слушать о ресторанной пище, а размечтался о праздничном столе в вашем исполнении. Вспоминая угощенья в доме свекрови, чувствуете, что вас хотят проверить. Сдаваться не в ваших правилах. Вам удаются мясные блюда, будет фирменная мамина запеченная рыба. Гены должны проявить себя. Нужны идеи, как придать трапезе изысканность. Тут может спасти умение выполнять разные виды нарезки овощей, фантазия, терпение и любовь ко всему красивому.
Без овощей не обойтись
Необходимо учесть все возможные вкусы, продумать меню на сочетаемость блюд. К мясу и рыбе обязательно подают овощные гарниры. Многие предпочитают свежие или запеченные помидоры, баклажаны, перец салатам с различными заправками. Значит, нарезка овощей на стол нужна обязательно. Кроме этого, мясные блюда и мясные нарезки можно украсить свежими и отварными овощами. Это выглядит не просто красиво, но и аппетитно. И красивая нарезка овощей в виде натюрморта делается не для простого украшательства, она может быть вкусным самостоятельным блюдом. Но делать все лучше в одном стиле, с чувством меры, не заслоняя и не перегружая основные блюда.
Порой достаточно одного нежного цветка, чтобы все заиграло и заискрилось настроением.Выбираем овощи
Закупаем овощи — свежие, зрелые, но тугие, без повреждений и желательно правильной формы, если, конечно, для воплощения вашей задумки не нужна особенная форма исходного материала. По количеству запасаемся с учетом возможной отбраковки, обрезки и т.д. Красивая нарезка овощей усилит праздничное настроение, если подобрать овощи ярких контрастирующих цветов. Пригодятся красный помидор, зеленый огурец, оранжевая морковь, белый лук и редька, перец, капуста, кабачки, свекла разных сортов и цветов. При выборе обращаем внимание на наличие плодоножек. Они могут пригодиться, когда выполняется нарезка овощей для украшений и натюрмортов. И, конечно, не забываем нежную зелень салата, лука, укропа, петрушки, кинзы, ярко-фиолетовый базилик. Как закуска и для выполнения элементов украшений удобны и хороши маринованные и консервированные овощи, маслины, грибы, бобовые – фасоль, горох, кукуруза.
Готовим овощи для нарезки и в качестве украшений
Все свежие овощи и зелень предварительно нужно тщательно промыть в холодной воде, а затем хорошо просушить. Те, что будут использоваться в вареном виде, важно не переварить и хорошо остудить. Из размякших и не остывших моркови, свеклы, картофеля сложно выполняется фигурная нарезка овощей. Перед использованием их лучше подержать в холодильнике. Сложные элементы украшений из овощей лучше выполнить заранее и тоже хранить в холодильнике. Нарезка овощей сочных сортов, во избежание стекания и потери вкусовых и полезных свойств, а главное, потери эстетически привлекательного вида, производится ближе к подаче на стол. Маринованным и консервированным дают полежать, чтобы избавиться от лишнего рассола. Все приготовленные овощи и зелень должны сочетаться и дополнять друг друга в задуманной композиции по вкусу, форме, цвету, размеру.
Выбор инструментов
Для сохранения вкусовых и полезных качеств исходного материала очень важен выбор инструмента для работы. Разделочные доски лучше большие, из дерева или стекла с выемками по краям для удерживания сока. В помощь опытным профессионалам и начинающим мастерам сейчас есть множество инструментов. Это и формочки для вырезания фигурок, и терки с насадками из ножей разных форм и конфигураций, и лопатки для простого и сложного вырезания.
Желательно покупать все нужное из нержавеющей стали, керамики или высококачественного пластика, хорошего производителя у ответственных продавцов данного вида товаров. А те, кто привык творить чудеса из овощей только одним инструментом, знают главные составляющие – идеально заточенный специальный нож для нарезки овощей, хорошее настроение и желание порадовать близких и гостей.Все гениальное просто
Чтобы со вкусом украсить стол, иногда достаточно правильно нарезать и красиво выложить овощи и зелень на интересное блюдо. Освоить основные формы нарезки овощей совсем не сложно. Самая распространенная – кружки разной толщины. И если при нарезке этим способом помидоров, огурцов или моркови мы получаем точно окружности, то нарезанный кружками лук можно разобрать на кольца разного диаметра, а перец даст нам формы цветов. Обычные кружки овощей, разные по форме размеру и цвету, вкладывая друг в друга и дополняя маслинами, можно на блюде превратить в перья экзотической птицы, вырезав ей головку из редьки или отварного картофеля с глазками из семян граната и клювом из морковки.
Красиво выкладывается на блюдо по кругу, как лепестки цветка, нарезанный простой длинной соломкой перец разных цветов с сердцевиной из белого лука в виде хризантемы или половинкой оранжевого перца, наполненной соусом для овощей.
На деревянном квадратном или прямоугольном блюде органично, просто, но со вкусом смотрятся морковь, огурец, перец, редис, нарезанные крупными продольными брусками и выложенные разноцветными рядами. Чередовать их можно рядами целых помидоров черри, контрастирующих по цвету, или брюссельской капусты, или соцветиями приготовленной цветной капусты, или бобовыми. А можно выкладывать брусками нарезанные овощи под разными углами к краю блюда и чередовать с рядами овощей, нарезанных простыми дольками или ломтиками. Их тоже можно выкладывать простой гармошкой или перекладывать по цветам и форме. Овощи разных цветов можно нарезать крупными кубиками и выкладывать на большое блюдо в виде панно, орнамента, рисунка. В создании таких рисунков незаменимы консервированный горошек, цветная фасоль, кукуруза и разная зелень. Основой для любой нарезки могут служить листья салата, капусты разных сортов, а элементами — нарезанные простыми способами, сочетающиеся по вкусу овощи натуральных цветов или окрашенные в разные цвета натуральными овощными и ягодными соками.Усложняем нарезку
Не прибегая к специальным формочкам, морковь, огурец, редис, капусту кольраби и другие плотные овощи без семечек и сочной мякоти можно нарезать по форме простого цветка (например, ромашки), сердечка. Если этим овощам предварительно придать форму цветка или сердечка методом продольного вырезания, то при поперечном нарезании вместо простых кружков мы и получим эти цветы и сердечки.
Такими фигурками украшают мясные нарезки или используют их как элементы более сложного украшения. Для усложнения и украшения нарезки часто используют шпажки. Необычно смотрятся длинные продольные пластины огурца, свернутые пополам и закрепленные острой деревянной палочкой. Если в эту компанию добавить ломтик помидора или болгарского перца, оливку и сыр, то получится самостоятельное блюдо. Немного фантазии с использованием шпажек — и на вашем столе расцветут райские сады.Обычный необычный цветок
Нарезка овощей простыми кружками, соломкой, брусками, кубиками, дольками и ломтиками может превратиться в произведение искусства, если ее украсить цветком или небольшим букетом из доминирующего в нарезке овоща. Удобен в этом плане сладкий и острый перец разных цветов и размеров. Его форма, содержание и то, как долго он держит композицию, оставаясь привлекательным и съедобным при этом, делает его идеальным материалом. Этот овощ совсем не сложно превратить в «настоящие» лилию, каллу, хризантему и множество цветов из наших фантазий.
Головки репчатого лука разных цветов — идеальные хризантемы. Чтобы украшение из этого овоща можно было скушать, а также с целью дольше сохранить ценные вкусовые и эстетические качества, его перед подачей держат в холодильнике в специальном маринаде с лимонным соком. Для окрашивания обычного белого лука в нежные цвета в маринад добавляют окрашивающие соки. Для создания роз идеален помидор. Тут есть несколько способов. Можно по средней линии плода по кругу острым ножом прорезать до центра зубчики и затем разделить его на две половинки и сделать яркую сердцевину цветка. Можно, держа плодоножкой вниз, сделать надрезы от верхушки по осям только кожуры, не трогая сочную мякоть. Это будут лепестки. Отгибая их осторожно острым ножом вниз по кругу, следует оставить в качестве сердцевины неповрежденную мякоть помидора. Ее можно окружить зернами желтой кукурузы, имитируя тычинки. Настоящая роза получится из нарезанных вдоль половинок помидора, выложенных как веер без крайних долек и свернутых по кругу. Цветы оживают, если к ним добавить веточки с листьями. Тут для воплощения задумок — масса зелени и все те же шпажки.Вырезаем, украшаем и подаем с душой
Сейчас на пике и всегда была популярна фигурная нарезка овощей, или, как ее называют, карвинг. Для создания украшений из овощей таким способом требуются особые карбовочные ножи разных форм, с выемками и без, с резными краями для выполнения бороздок и пр. Овощи подходят твердые или достаточно плотные с гладкой поверхностью. И очень важны, да просто необходимы знания приемов и опыт.
Но, с опытом вы или без, бьет из вас ключом фантазия или вы просто копируете чей-то творческий опыт, гости почувствуют, с любовью украшен стол или нет. Поэтому работайте с душой! И это оценят ваши близкие и друзья.
Основные формы, виды и способы нарезки овощей. Фотопамятка.
Чтобы правильно и качественно приготовить какое-либо блюдо, чтобы оно не вышло сырым, и было красивым, необходимо использовать определённый способ нарезки. Всего, существует 7 основных видов нарезки овощей. Предлагаемая памятка поможет вам их запомнить, вспомнить если забыли, или запутались в них. Если все навыки и знания достигнуты то пора как следует отдохнуть. И это разумеется в любом случае стоящая вещь. Прежде всего, для вас как для женщины нужно максимально понимать одну истину — вы достойны качественного отдыха. А лучшего отдыха для домохозяйки чем ванная комната просто не может быть!!! И для этого необходимо максимально обустроить свою ванную комнату… Но ели вы все же устроили себе хороший уют в доме то не забывайте и о ванной. Это действительно комнатка где вы можете сделать все безупречно. И эта безупречность будет вам очень кстати, например Плитка FRESH (Keraben) которую можно найти в магазине: keramogranit.ru, замечательная плитка от которой вы просто не сможете отказаться — советую…. Та же важно не только то что вы готовите но и то где готовите, и если вы хотите хорошую кухню то кухни джулия новарс это то о чем мечтает любая домохозяйка. Ведь здесь и хорошее качество и отличная цена играет в интересах покупателя.Форма нарезки овощей кружочками. Обычно толщина нарезки до 2-2,5 сантиметров (в зависимости от блюда, для которого делается нарезка). Используются в основном для жарки во фритюре и запекания (например, французское деревенское блюдо «Рататуй»).
Вид нарезки овощей ломтиками. Обычно толщиной 0,2 сантиметра и высотой 0,3 сантиметра. Самая толстая для запекания, самая тонкая для винегретов.
Способ нарезки овощей дольками. Нарезаются длиной не более 3,5 сантиметров. Обычно используется для приготовления картофеля по-деревенски и жаренья картошки основным способом. А так же, для гарнировки и подгарнировки (украшение и дополнение основного блюда овощами).
Способ нарезки овощей соломкой. Нарезается длиной 3-3,5 сантиметра и имеет поперечное сечение 0,2×0,2 сантиметра. Картофельная соломка используется для приготовления картофеля пай. Остальные овощи для приготовления салатов.
Способ нарезки овощей брусочками. Обычно нарезается длиной не более 3-4 сантиметров и поперечным сечением 0,4×0,4 сантиметра. Брусочки используется для приготовления картофеля фри, добавления в супы и салаты.
Вид нарезки овощей кубиками. Обычно размеры колеблются от 0,3 до 0,7 сантиметра. Такая форма нарезки овощей чаще всего используется для добавления в салаты и супы.
Способ нарезки овощей — шинковка. Это произвольная очень мелкая, или крупная нарезка овощей и зелени. Используется для украшения блюда и иногда добавления в супы зелени или чеснока с луком, для меньшей их заметности при употреблении блюда в пищу.
Также, для вашего удобства мы сделали фотографии основных форм нарезки в виде одного изображения, которое вы можете скачать к себе на компьютер, и использовать как напоминалку в случае затруднений.
Но ели вы все же устроили себе хороший уют в доме то не забывайте и о ванной. Это действительно комнатка где вы можете сделать все безупречно. И эта безупречность будет вам очень кстати, например Плитка FRESH (Keraben) которую можно найти в магазине: keramogranit.ru , замечательная плитка т которой вы просто не сможете отказаться — советую….